Brioche alle fragole senza burro

Prepara la crema di ricotta. Metti la ricotta in uno scolapasta o un colino e ponila in frigo in modo da farle perdere il siero in eccesso.

Poni quindi la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e lavorala con una forchetta, aggiungi dunque lo zucchero e continua a lavorare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Ponila in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte in modo che la ricotta assorba bene tutto lo zucchero. Prendi quindi la ricotta dal frigo e se dovesse risultare grumosa passala a setaccio per renderla cremosa. Aggiungi infine le gocce di cioccolato (facoltative) e mescola. La crema di ricotta è pronta per essere utilizzata.

Sciogli il lievito di birra fresco in 50 g di acqua tiepida. In una terrina metti le farine setacciate, aggiungi al centro il lievito sciolto e lo zucchero. Mescola bene. Aggiungi il sale, la restante acqua tiepida poco alla volta e infine l’olio di semi poco alla volta. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Continua a lavorare su una spianatoia per circa 10 minuti. Lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore o fino al suo raddoppio. Dividi l’impasto in palline di 60-70g. Poni su una teglia ricoperta di carta forno e fai lievitare per un’altra ora o fino al raddoppio.

Spennella la superficie delle brioche con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti circa. Controlla la cottura e sforna. Lascia raffreddare. Dividi la brioche a metà. Bagna leggermente con la bagna al liquore. Farcisci con la crema di ricotta e decora a piacere con fragole.