Brioche nuvolette con crema paradiso

Sciogli il lievito di birra fresco in 50g di acqua tiepida. In una terrina metti le due farine setacciate, fai al centro una fontana e aggiungi il lievito sciolto e lo zucchero. Mescola bene. Aggiungi il sale, il burro ammorbidito e a poco a poco la restante acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Continua a lavorare su una spianatoia per circa 10 minuti. Metti in una ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido e a riparo da correnti per circa 2ore o fino al suo raddoppio.

Dividi l’impasto in 6 parti e forma dei panini leggermente ovali. Disponili su una teglia rivestita di carta forno e lasciali lievitare per 30 minuti o finchè saranno raddoppiati. Spennella con l’uovo sbattuto con poco latte. Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema mettendo in una ciotola l’amido, lo zucchero, la vanillina e poco latte caldo. Mescola con una frusta senza formare grumi, aggiungi a poco a poco il restante latte. Metti sul fuoco mescolando in continuazione finché la crema comincia ad addensarsi.Versa in una ciotola, copri con pellicola e lascia raffreddare. Quando la crema è fredda lavorala pochi secondi con le fruste elettriche per renderla di nuovo cremosa e aggiungi la panna montata. Mescola delicatamente.

Pratica un taglio nella parte superiore del maritozzo e farcisci con la crema preparata Spolverizza a piacere con zucchero a velo.