Cestini di pancarrè al salmone

Taglia il salmone a pezzetti.

In una ciotola lavora la ricotta. Aggiungi le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato e il salmone tagliato a pezzetti (lasciane un po’ da parte per la decorazione). A piacere aggiungi sale e pepe. Mescola bene.

Prendi le fette di pancarrè, elimina i bordi e appiattisci leggermente con il mattarello.

Sistema le fette all’interno di uno stampo per muffin. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 7 minuti circa. Farcisci con la crema a base di ricotta e salmone preparata. Decora con il salmone rimasto e foglie di prezzemolo.