Treccia morbida alle melanzane

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Prendete una terrina abbastanza capiente. Mettete le farine e ponete al centro il lievito sciolto e lo zucchero. Iniziate a mescolare e aggiungete la restante acqua. Unite quindi il sale e il latte a poco a poco iniziando ad impastare. Unite quindi lo strutto incorporandolo delicatamente. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite quindi l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavorate per qualche minuti. Formate quindi un panetto, trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata e coprite con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio da cucina. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore (l’impasto deve raddoppiare) .

Preparate il ripieno. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette. Riponete le fette su uno scolapasta e cospargetele di sale in modo tale da eliminare il sapore un pò amaro. Trascorsi circa 30 minuti, sciacquatele, asciugatele con un panno da cucina e friggetele in olio caldo. Trasferite quindi le fette di melanzana su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Una volta che l’impasto è ben lievitato dividetelo in 3 panetti. Stendete ogni panetto formando un rettangolo stretto e lungo. Farcite ogni rettangolo con la passata di pomodoro, le melanzane a fette e il formaggio. Richiudete delicatamente ogni rettangolo formando un lungo salsicciotto avendo cura di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. Intrecciate quindi delicatamente i tre salsicciotti ottenuti formando una bella treccia. Trasferite delicatamente la treccia su una teglia rivestita di carta forno e lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti. Spennellate con il latte e decorate quindi con pomodorini e olive. Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti o fino a quando non risulterà dorata (la cottura esatta varia da forno in forno).