Torta mimosa senza uova

In una ciotola mettete l’acqua e aggiungete lo zucchero, il succo di arancia e le scorze grattugiate. Mescolate fino a quando lo zucchero risultera’ completamente sciolto. Aggiungete l’olio. Unite a poco a poco la farina setacciata e la fecola setacciata mescolando bene con una frusta. Infine unite il lievito per dolci setacciato.

Versate infine il composto in due stampi a cerchio apribile di 18cm di diametro ciascuno, precedentemente imburrati e infarinati. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti, coprite con carta alluminio e procedete la cottura per altri 10 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Mettete in una ciotola l’amido e lo zucchero e mescolate. Aggiungete poco alla volta il latte e mescolate con una frusta per evitare di formare grumi. Ponete quindi sul fuoco e mescolate. Appena comincia a bollire cuocete un paio di minuti. Spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola. Lasciate quindi raffreddare completamente coprendo con pellicola.

Tagliate l’ananas a pezzetti piccolissimi e ponetelo a scolare. (Potete usare il succo di ananas che si formerà per inzuppare la torta al posto della bagna alcolica). Montate la panna.

Quando la crema è fredda lavoratela per qualche secondo con le fruste elettriche per farla tornare cremosa. Aggiungete quindi l’ananas sgocciolato. Unite infine la panna montata mescolando con una spatola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Preparate adesso la bagna. Mettete in un pentolino l’acqua aggiungete lo zucchero e ponete sul fuoco. Al primo bollore spegnete e aggiungete il liquore e mescolate. Lasciate quindi raffreddare.

Prendete le due torte ed eliminate la parte superiore e i bordi. Tagliatene una a pezzetti per la decorazione. L’altra torta invece va tagliata a metà. Inzuppate la parte inferiore con la bagna. Farcite quindi con metà della crema preparata. Adagiate adesso delicatamente sulla crema il secondo disco. Inzuppate con la bagna e ricoprite tutta la torta (anche i bordi) con la rimanente crema. Ricoprite infine tutta la torta con i pezzetti di torta predentemente tagliati. Mettete in frigo per qualche ora prima di servire.