I cestini pastiera sono un’alternativa semplice e golosa alla classica pastiera napoletana.
Dei gusci friabili di pasta frolla farciti con una morbida e golosa crema con ricotta e grano cotto. Semplicemente irresistibili.
Ottimi come pasticceria mignon da servire a fine pasto per accompagnare magari la classica colomba pasquale.
I cestini di pasta frolla vanno cotti prima alla cieca senza farcitura e vanno farciti solo poco prima di servirli in modo tale da non far ammorbidire troppo la frolla con l’umidità della crema.
Vi consiglio di preparare la crema in anticipo anche il giorno prima, sarà così ancora più buona perchè tutti i sapori avranno avuto il tempo di amalgamarsi bene. La crema è composta da una semplice crema pasticcera arricchita con crema alla ricotta e grano cotto. Aromatizzata con vaniglia e acqua di fiori di arancio una vera bontà!
Il grano una volta cotto con il latte può essere lasciato intero oppure se non piace potete frullarne la metà oppure anche tutto. Se desiderate potete aggiungere alla crema anche dei canditi.
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PASTA FROLLA ALL’OLIO
Ingredienti per circa 10 cestini pastiera
PASTA FROLLA ALL’OLIO
CREMA
- 250 glatte
- 1tuorlo
- 25 gamido di mais (maizena)
- 25 gzucchero
- vanillina
Per la crema al grano
- 3 cucchiaigrano cotto
- 6 cucchiailatte
- q.b.vaniglia
- 1 cucchiaiozucchero
- q.b.acqua di fiori d’arancio
- q.b.cannella in polvere ((facoltativa))
- buccia di limone
- buccia di arancia
Per la crema di ricotta
- 150 gricotta (ben sgocciolata)
- 50 gzucchero
Preparazione
Prepara la pasta frolla all’olio (clicca qui per leggere la mia ricetta).
Per fare la crema riscalda il latte in un pentolino. Metti in una ciotola il tuorlo e lo zucchero, l’amido setacciato, la vanillina e un pò di latte caldo e mescola energicamente senza formare grumi con una frusta a mano. Unisci infine a poco a poco il restante latte caldo. Metti quindi sul fuoco e mescola in continuazione fino al primo bollore. Versa la crema in una ciotola fredda e lascia quindi raffreddare coprendo con la pellicola trasparente a contatto.
Prepara la crema di ricotta. Metti la ricotta ben sgocciolata in una ciotola e aggiungi lo zucchero e lavora bene con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Metti in frigo per almeno due ore.
Per il grano. Metti il grano cotto per pastiera in un pentolino con il latte, lo zucchero, la vaniglia, l’acqua di fiori di arancia, buccia di limone e di arancia grattugiate e un pizzico di cannella (facoltativo). Fai cuocere a fiamma bassa per 10 minuti o finchè il latte si sarà assorbito mescolando di continuo. Spegni e lascia raffreddare. Se desideri puoi frullare il grano o una parte di esso oppure lasciarlo con i chicchi interi.
Prendi la crema ormai fredda e aggiungi la crema di ricotta e il grano cotto e incorpora delicatamente. Metti in frigo per almeno un’ora (meglio tutta la notte) per far amalgamare i sapori.
Stendi la pasta con mattarello e forma dei dischi con un coppapasta. Metti la pasta all’interno di stampini imburrati e infarinati. Bucherella il fondo con una forchetta e ricopri con un quadratino di carta forno e dei legumi secchi, in questo modo la pasta non si gonfierà durante la cottura. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Verifica la cottura, eventualmente puoi continuare la cottura eliminado i legumi e la carta forno per qualche altro minuto. Sforna e lascia raffreddare. Solo quando rasanno completamente freddi togli lo stampino delicatamente.
Metti quindi la crema al gusto pastiera in una tasca da pasticcere e farcisci. Spolverizza infine a piacere con zucchero a velo e servi.