Avete mai assaggiato i calzoni siciliani? Se non lo avete ancora fatto, non sapete cosa vi state perdendo! Si tratta di panini con soffice impasto di pan brioche con una gustosa farcia al suo interno In Sicilia li trovate praticamente ovunque, panifici e rosticcerie ed esistono tantissime varianti. Io ho preparato dei calzoni gusto classico cioè con prosciutto e mozzarella ma potete utilizzare la farcia che più preferite come ad esempio pomodoro e mozzarella oppure spinaci e ricotta. Questa ricetta è infallibile e vi assicuro che il gusto è perfettamente identico ai calzoni originali!
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Ingredienti per i calzoni siciliani (per 4-5 calzoni)
- 125 gfarina 00
- 125 gfarina Manitoba
- 30 gzucchero
- 8 gsale
- 25 gstrutto (oppure margarina)
- 12 glievito di birra fresco
- mlacqua (90-100g)
Per la farcia
- 150 gprosciutto cotto
- 100 gmozzarella
Per spennellare
- 1tuorlo
- q.b.semi di sesamo
- 1 cucchiaiolatte
Strumenti
- 1 (teglia da forno)
Preparazione
Sciogli il lievito di birra fresco in 50g di acqua tiepida. In una terrina metti le due farine setacciate, fai al centro una fontana e aggiungi il lievito sciolto e lo zucchero. Mescola bene. Aggiungi il sale, il burro ammorbidito e a poco a poco la restante acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Continua a lavorare su una spianatoia per circa 10-15 minuti. Metti in una ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo tiepido e a riparo da correnti per circa 2 ore o fino al suo raddoppio.
2. Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato ricavando tanti rettangoli. Farcisci con il prosciutto e la mozzarella tagliata a listerella. Richiudi delicatamente formando dei piccoli filoncini avendo cura di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca. DIsponi i calzoni su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro. Lascia nuovamente lievitare per circa 30 minuti.
Spennella la superficie dei calzoni con il tuorlo sbattuto con un po’ di latte. Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Controlla la cottura e quindi sforna. I calzoni sono pronti per essere gustati!