Zeppolone con crema e fragole

Mettete sul fuoco l’acqua con un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti. Quando bolle scostare dalla fiamma e aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente.

Rimettete sul fuoco e mescolare dall’esterno verso l’interno fino a formare una palla.

Togliete quindi dal fuoco, trasferite il composto in una ciotola e lavoratelo con una spatola per un minuto e lasciate raffreddare.

Aggiungete quindi le uova intere una alla volta e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. E’ importante non aggiungere l’uovo successivo prima che non si sia completamente assorbito quello precedente. Il composto dovrà risultare morbido e denso come una crema, vi accorgerete comunque che è pronto quando sollevandolo con il cucchiaio formerà una sorta di triangolo.

Mettete l’impasto in una tasca da pasticcere. Su un foglio di carta forno disegnate un cerchio di 20 cm di diametro. Girate il foglio e utilizzatelo per rivestire una tortiera. Seguendo la linea disegnata fate 3 cerchi con la pasta choux di cui due concentrici e l’altro sovrapposto ai due. Spennellate al superficie con l’acqua.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 15/18 minuti, poi scendete a 180° per circa 30/35 minuti. Se la superfice dovesse scurirsi troppo, coprite con un foglio di carta alluminio. Una volta cotto, lasciate lo zeppolone in forno spento per un paio di minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema. Riscaldate il latte fino quasi al bollore. In una ciotola mettete i tuorli, lo zucchero e l’amido. Aggiungete quindi poco latte caldo e mescolate energicamente per non formare grumi. Aggiungete quindi la vaniglia e a poco a poco il latte rimasto mescolando sempre con l’aiuto di una frusta.

Mettete quindi sul fuoco, unite la scorza di limone (a piacere) e fate cuocere a fuoco lento mescolando in continuazione fino al primo bollore. Spegnete, togliete la scorza di limone e versate infine la crema in una ciotola e lasciate raffreddare coprendo con un foglio di pellicola trasparente.

Una volta freddo, aprite lo zeppolone a metà e con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcitelo con la crema preparata. Decorate a piacere con pezzetti di fragola. Coprite con l’altra metà dello zeppolone, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e decorate con fragole.